Bibliografía p. 483.

Primera parte. Observaciones e hipótesis preliminares. I La etiología de la pelagra. Importancia de ciertas observaciones epidemiológicas en relación con ella. II Causa y prevención de la pelagra.
Segunda parte. Experimentos con personas. III La prevención de la pelagra. Pruebas con la alimentación servida a personas internas en instituciones. IV Prevención de la pelagra entre los internos en instituciones por medio de la alimentación. V La producción experimental de la pelagra en sujetos humanos por medio de la alimentación. VI El carácter trasmisible de la pelagra. Diversos intentos de trasmitir la enfermedad a sujetos humanos.
Tercera parte. Estudios de colectividades. VII Prevalencia de la pelagra. Su posible relación con el alza en el costo de los alimentos. VIII Estudio de la relación entre la alimentación y la incidencia de la pelagra en siete comunidades textiles de Carolina del Sur en 1916. Apéndice. Explicación de los artículos y grupos de artículos alimenticios presentados en los cuadros 11 y siguientes. IX Incidencia de la pelagra en relación a: sexo, edad, estación del año, ocupación y "enfermedades incapacitantes", en siete aldeas textiles de Carolina del Sur durante 1916. X Estudio de la relación de factores de carácter sanitario con la incidencia de la pelagra, en siete aldeas textiles de Carolina del Sur en 1916. XI Estudio de la relación existente entre el ingreso familiar y otros factores económicos y la incidencia de la pelagra en siete aldeas textiles de Carolina del Sur en 1916. XII Estudio de la pelagra endémica en algunas aldeas textiles de Carolina del Sur. XIII La pelagra en la región aluvial del Misisipí.
Cuarta parte. El factor preventivo de la pelagra. XIV Deficiencia de aminoácidos: quizá el principal factor etiológico en la pelagra. XV Estudio de la acción preventiva que en el caso de la pelagra ejercen los frijoles secos, la caseína, la leche seca y la levadura de cerveza; así como una consideración de los factores esenciales preventivos involucrados. XVI Un estudio más amplio de la mantequilla, la carne fresca de res y la levadura como elementos preventivos de la pelagra, dando la debida consideración a la relación del factor P-P de la pelagra (y la lengua negra de los perros) con la Vitamina B.
Quinta parte. Resumen. XVII La pelagra: su naturaleza y prevención. Apéndice. (Trabajos sobre la pelagra publicados por Goldberger y sus colaboradores)